EL ACEITE DE OLIVA EN EL BAJO ARAGON

Autor: Marisa Vallano

El Bajo Aragón es una de las zonas mas propicias del mundo y donde se produce el mejor aceite de oliva. Los primeros olivos los plantaron en esta tierra los fenicios 1000 años antes de Jesucristo desde entonces el Bajo Aragón ha sido un referente mundial en el aceite de oliva. En el siglo XVIII, XIX y primera mitad del XX se elaboraba un aceite que conseguía los mayores precios en los mercados internacionales, sin lugar a dudas era el sector mas importante del Bajo Aragón histórico. En los últimos años este ha sufrido las tendencias socioeconómicas del mundo rural, despoblación, envejecimiento, alta mecanización de otros cultivos y, sobre todo, una desmoralización de los agricultores. Históricamente la comercialización del aceite de oliva virgen viene influenciada por muchísimos factores, estos han condicionados condicionan aun en muchos casos la filosofía y estructura del mundo de la comercializaciones el Bajo Aragón. Antiguamente la comercialización del aceite era por orden de prioridad, autoconsumo y venta a granel con cisternas. En los años 90 se regula el envasado 5 litros máximo y se introduce la marca en todas las almazaras. En algo más de una década el Aceite del Bajo Aragon obtiene la denominación de origen y refuerza su condición de ser uno de los epicentros oleicotas relevantes del país.

ELABORACION DEL ACEITE

Todo en el proceso de elaboración del aceite de oliva conlleva mimo y guarda sus tiempos. La cogida de la oliva se realiza a partir del 20 de Noviembre, desde el mismo árbol utilizando los sistemas del vareado o del paraguas. Luego ya en la almazara, hay que limpiarlo de hojas o ramas que hayan podido caer del olivo. Una vez se procede a su pesado se coloca en una “torva· de donde pasara al molino cuyo tiempo no puede superar las doce a dieciocho horas porque se puede calentar y romperse así los tejidos. El siguiente paso es la separación entre el aceite y el agua de orujo, que se consigue mediante una centrifugadora. “El mejor aceite de oliva de una cosecha es el primero porque es el mas afrutado y se mantendrá mucho más”.